Pescado en vinagre
Así se hacen normalmente los boquerones, pero yo he probado con arenques, bacalao, salmón y trucha de mar. Todos ellos con éxito. Aquí tienes la receta para un salmón de alrededor de un kg.
Necesitarás:
Un salmón de 1 kg., 3-4 dientes de ajo muy picaditos, un buen vinagre de vino blanco, perejil picado, aceite de oliva y sal.
Así se hace:
- Filetea el pescado y córtalo en lonchitas finitas.
- Pon el pescado cortado en una fuente y échale sal y un buen chorreón de vinagre. Déjalo un momentito que coja el vinagre, mientras las mueves con las manos limpias con cuidadito de no estropear mucho las lonchitas. La carne del pescado tiene que cambiar de color.
- Escurre bien el pescado. Ponlo ahora en una fuente de servir y espárcelo bien para que cubra todo el fondo. Ponle ajo y perejil y échale bien de aceite de oliva. Déjalo un rato en el frigo para que se termine de juntar todo el aliño.
Se sirve como tapa con mucho pan para mojarlo en el aceitito rico.